二当家 刘启杨：四川好汉的江湖好串

江湖如有滋味，该是如何？酸甜苦辣咸中，当属热辣奔涌。见那八方来客济济一堂，九州至味任君挑选，灶一燃，锅一暖，局气冲天，欢声响彻。便只管大口吃肉，大碗喝酒，在爽辣中一涮，哪管性格万般，都染义气豪情，不论五湖四海，香奔一处。酣畅淋漓间，五味统于一锅，豪杰荟萃一宴，这便是局，便是江湖，这便是串串香火锅的真味。

一句“大当家，您来了！”云集的不仅是好味者、好客者，更是好义者、好仁者。让我们跟随本期节目，寻访《四川好汉的江湖好串》。

本期嘉宾：刘启杨，来自四川小凉山的草根创业者，做过保洁员、服务员、领班的工作，多年的打工经历，让刘启杨得到了成长。2008年，他回到四川创业，屡经波折、亏光积蓄却没有选择放弃，最终成立串串香品牌“二当家”，只为了养家糊口的店面，却在用心经营之下日渐火爆。2014年，刘启杨搭建专业团队开始公司化运作，经过8年沉淀，如今，成都二当家餐饮管理有限公司已经成长为串串香领域的知名品牌，并走向国际。关于未来，他的目标是打造“中国串串香第一品牌”。

“没有什么是一顿火锅不能解决的”，主持人拉开了本期节目的序幕。刘启杨先生首先为观众介绍了自己与串串香火锅的渊源，生于乐山小凉山的他从小便对串串香火锅留下了非常深刻的记忆。

打造二当家的过程中，他对食材的选用格外重视：“我们在打造二当家的时候，我们对它的食材选择、用料讲究就非常的严苛。所以说只有好材料才能做出好味道，这就是我们二当家的口号。”

在对食材的考究之外，刘启杨就客户群体进行了调研，由于50-60元的平均客单价，二当家制定了老少皆宜的大众化运营策略，并以主要消费群体——青年人群的喜好为依托，为门店设计了整套国潮风装饰风格，使门店不仅食材好品质、串串好味道，更要丰富趣味体验、提供视觉快感，带来全方位的消费体验和独特的用餐感受。值得一提的是，在二当家的每张餐桌，都有“大碗喝酒”的器具，并且为本桌买单者设计了更大一号的“大当家碗”，着实趣味十足。

“我觉得您身上也会有一些江湖的那种侠义之气”主持人说，“这种氛围跟您的个性有关吗？”刘启杨先生侃侃而谈，从创业伊始，作为二当家领导者的刘启杨就将个性中的敢想敢干、利他精神等个性融入了企业文化的范畴中，使团队在发展过程中逐步践行这些品质。因此，多年的历练和商海浮沉不仅锻造出一名优秀的企业家，更使团队的韧性和执行力显著提高。

如今，二当家串串香火锅已经在全国有800余家加盟店，为保证产品、口味的标准化，除在当地采购新鲜蔬菜外，其余食材均由中央厨房和统合的物流仓储体系统一配送，构成了完整、立体的供应体系。国内的蓬勃与走向国外并行，现如今，二当家在海外有十家门店，比起高出国内门店几十倍的海外客单价，刘启杨对海外客群更为称道：“消费群是一半华人，一半本地人，所以说现在已经不仅仅是一个全民撸串的时代，是全球人都在撸串了。”