人间烟火里的极致之鲜

这是一部带有气味的美食片，仿佛每一帧画面都带着“鲜味”。

这一道道至鲜离我们并不遥远，它们是属于不同城市、不同地方，

人们日常生活中的那一道最挑逗味蕾的菜品。

我看到日本“天妇罗之神”早乙女哲哉做了半个多世纪的天妇罗。如何把天妇罗的鲜味口感做到极致，是职人早乙女一生都在追寻的。食材的水分、裹料的厚度和油炸的时间，都是获得极致之鲜的奥秘。能够称作“神”级的天妇罗，我想一定有着非同寻常的惊叹口感！

还有一道让人叹为观止的福州佳肴——肉燕。它的外皮被称为“燕皮”，这可不是简单的面皮，而是用鲜肉反复捶打再裹上面粉而成，最大的燕皮竟然可达12米。用肉来包肉，作为一个北方人还是头一次见到这样的组合！

还有用腌鱼制作的菜品一夜埕，五花肉的荤香配上刀鲤鱼的清鲜，看着就让人垂涎欲滴啊。

莫干山的春笋、一块上好的腌肉，成就了一道人间至鲜——腌笃鲜。用笋的山野清鲜，加上腌肉的咸鲜厚重，成就了一道极鲜美味。

镜头下，我看到了不同国家、不同城市里的至鲜美味；看到了对更加鲜美的食物不停尝试探求的人们身上的“职人精神”；看到了各种鲜味佳肴背后科学的奥秘。

说到“鲜”味 ，就不得不提到让饭菜轻易提鲜的秘密——鸡精。

鸡精意为“鲜鸡之精华”，鸡精的鲜来自于鸡肉中的核苷酸，它能给我们带来鸡肉一般的鲜香滋味。

“用新鲜，做新鲜”，我想这可能就是太太乐在鲜味行业一直领先的秘密，也是大厨们能够轻易烹饪出更加鲜美食物的秘密。

据了解，《鲜味的秘密》总导演杨晓清也是《舌尖上的中国》一季导演和主创，此次她携主创团队完成了美食类纪录片的创新之旅，突破了《舌尖上的中国》“挑动味蕾+引发乡愁”的主要表达模式，将观众引领到更为广阔的认知和思考空间。除内容上的众多“独家”看点，在作曲、动画、解说等诸多表达方式上，都进行了新的尝试，“力图为《鲜味的秘密》打造出造一张知性和国际化的面孔”杨晓清说。

原来人间烟火里还有这么多极致之鲜，是它们共同创造了一个活色生鲜的世界。这部美食纪录片可以说是颠覆了我对此类片子的认识，不仅看着“好吃”，还有满满的干货！

（图片来自网络）