人生百味 难少一鲜

　　

 

　　人生百味，适口为珍，

　　为五味尝遍，人生方不虚度。

　　曾经我们都有周游世界的梦想，

　　如今多少人的梦想变为吃遍天下。

　　五味带给我们的不仅是舌尖上的味道，

　　更是一种味蕾上的满足感。

　　你说你喜欢吃川湘菜，也喜欢吃日本料理。

　　他说他喜欢桂花糕，也喜欢吃法式甜点。

　　而你知不知道，真正吸引我们的

　　是充满了复杂和暧昧的五味灵魂——鲜味

　　这神秘的鲜味究竟是什么?

　　

 

　　鲜有寂静无声的发酵，

　　有交给时间充分释放的慢煮，

　　有蛋白质呲呲作响的烧烤，

　　还有炒制调料时连屏幕都在溢出的香气，

　　以及菌类在潮湿土壤里冒出头来的神秘。

　　鲜的身影无处不在，美食纪录片《鲜味的秘密》用镜头把各种各样的至鲜呈现在我们眼前。

　　

 

　　镜头下，我看到新疆伊犁河谷野生鱼的鲜，

　　长江流域端午家宴上糯米粽的鲜，

　　伊宁人的鱼羊鲜，湖南人的腊肉，

　　江鲜之鲜，豆腐之鲜……

　　不禁想到片头提到的五味，鲜占一味，当之无愧啊。

　　

 

　　不仅有诱人的鲜味美食，还用动画的形式向我们解读对于“鲜”的奥秘。画面中跳跃的氨基酸与鸟苷酸等分子的共同协作，从科学的角度向我们解读对于“鲜”的奥秘，让我们从它的多张面孔了解，让神秘的鲜不再神秘。

　　

 

　　我很喜欢一句话：

　　“当今的中国，城市变得极为相似，

　　唯一的不同就是楼宇森林之间烹饪的食物和空气中食物的香气。”

　　这部美食纪录片《鲜味的秘密》，把饮食和地方联系起来，把饮食里的鲜和地方里的人联系起来。闻其香，思其味，微距镜头充分表现了食物的鲜香味美，当地人生活场景的真实记录让平凡的生活忽然油润，这就是生活的艺术。

　　

 

　　辣椒有辣，米醋有酸，

　　白糖有甜，食盐有咸。

　　可哪一种调味料能够带来鲜呢?

　　有一种风味和鲜味并存的复合调味料，那就是鸡精。鸡精的鲜味醇厚绵长，丰富持久。那么鸡精的鲜又是从何而来?

　　

 

　　原来，鸡精意为“鲜鸡之精华”，鸡精的鲜来自于鸡肉中的核苷酸，它能给我们带来鸡肉一般的鲜香滋味。

　　2002年太太乐集团率先起草了中国鸡精调味料的行业标准。太太乐鸡精是添加新鲜原料，参照鸡肉的鲜味组合，以鸡肉为主要原料，以洋葱、大蒜和鸡蛋为辅料提炼加工而成的新型鲜味调味品。

　　

 

　　“用新鲜，做新鲜”，我想这可能就是太太乐在鲜味行业一直领先的秘密，也是大厨们能够轻易烹饪出更加鲜美食物的秘密。

　　鲜味为我们开启了味蕾的新篇章，

　　层层涌出，回味无穷。

　　鲜味的秘密，是分解释放食物蛋白质的奥秘，

　　人生百味，难少一鲜，

　　尝遍天下鲜味，人生方不虚度。

　　(朱李可)