《鲜味的秘密》带你尝人间鲜味 品巧妙匠心

　　一档全新的美食纪录片《鲜味的秘密》在央视七套震撼播出，该片采用总分结构，分节叙事，影片共分为六集，每一集都用一个独立的主题故事来解读食物鲜味的秘密，内容丰富，制作精美。通过对鲜味的科学解读以及独具匠心的创作手法，展示出从舌尖流过心尖，最后上升到大脑的鲜与美。

　　作为一个对美食完全没有抵抗力的吃货，《鲜味的秘密》极大的满足了我的味蕾享受，何为鲜味，我们一起来品尝。

　　第一鲜，自然之鲜，第二集时间的魔力讲述了大自然带给我们的鲜。例如与时间赛跑才能品尝到的美味软壳蟹和高级的鲟鱼鱼子酱。慢镜头缓缓呈现出软壳蟹的蜕变过程，层层蜕变，柔软的蟹壳清晰的展示在观众的眼前，鲜嫩触感仿佛触手可及。颗颗珍贵的鱼子酱晶莹剔透，泛着光，而由清晰变模糊的朦胧画面更是引人探究。这些鲜味的享受，是大自然给我们的馈赠。

　　第二鲜，精华之鲜。纵观百万年的鲜味历史，人类想尽一切办法来追求鲜味的享受，这正是第五集鲜之精华讲述的内容，像日式的高汤，中国的老母鸡汤，鱼汤等，都是鲜味的代表。而为了能够在较短的时间内尝到食物的鲜味，我们有了更好的办法，那便是选取食材中的精华运用科学的方法，进行萃取提炼，制作成为鲜之精华的晶体，像日本的味之素，中国的鸡精。这种精华的萃取多以克来衡量，以此来保证鲜味的浓度，使我们在日常饮食中，也可以享受到鲜的美味。而这正是本片的独特之处，细化到微观世界的分子层面，穿插讲解，分析解读，从而揭示鲜味的科学本质。

　　鲜味尝过之后，我们来解读一下本片的巧妙匠心。《鲜味的秘密》有着电影感十足的唯美画面以及考炼的拍摄手法。镜头语言极其丰富，一度以黑色为背景，单独将食物的颜色形态清晰展示，对细节的展现有着无可比拟的优势,能够突出食物的光鲜色泽,调动味蕾，让看的人食欲大开。

　　该片运用航拍、延时摄影等手法，多处使用极俯和极仰角度，以及大量逐格镜头来呈现光阴的流逝、季节的变换和时光的变迁，而出现的劳动者笑脸，则使用具有抒情感的慢速镜头，给纪录片增加温度。在拍摄这些特写镜头时,导演与摄像也非常注重用光,选择好的光线条件去拍摄,这样更能够为食物的表面增色,达到一种美轮美奂的效果。片子构图准确，光线自如，用光与色组接每一个镜头，明暗交替，自然过渡，营造出真实、贴近生活的画面内容。

　　不光只是在画面上,在音响方面的细节处理也是非常的成功的。音乐的选择十分符合纪录片的主题，由欢快流畅，到舒缓动听，根据情节的发展变化，节奏分明，富有层次感。解说抑扬顿挫，恰到好处的把观众思维活动与画面有机结合起来，除了各色音乐，本片大量引用原声，清晨鸟语，河水潺潺，傍晚蝉鸣都被导演有选择性的录制下来并放大,让观众能更加真实的感受到这些动作的真实,仿佛是身临其境。

　　无论是情节内容的安排，还是细节精细的处理，《鲜味的秘密》无疑是一场制作精良的美食盛宴，让我们一起品尝。

　　《鲜味的秘密》总导演杨晓清也是《舌尖上的中国》一季导演和主创，此次她携主创团队完成了美食类纪录片的创新之旅，突破了《舌尖上的中国》“挑动味蕾+引发乡愁”的主要表达模式，将观众引领到更为广阔的认知和思考空间。除内容上的众多“独家”看点，在作曲、动画、解说等诸多表达方式上，都进行了新的尝试，“力图为《鲜味的秘密》打造出造一张知性和国际化的面孔”杨晓清说。（杨静）